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Le conserve alimentari fanno parte della tradizione italiana e sono spesso associate a genuinità, famiglia e sapori autentici. Tuttavia, dietro a un semplice vasetto di olive, funghi sott’olio o una conserva di carne, si nasconde un pericolo invisibile ma molto serio: il botulino. 

Nel panorama attuale del settore alimentare, il legame tra produttori, distributori e consumatori è diventato sempre più complesso e regolamentato. 
Il viaggio che inizia dalle specifiche tecniche di un prodotto fino ad arrivare all'etichetta non è più solo una formalità, ma un passaggio strategico che determina la qualità, la sicurezza e la reputazione del marchio.

Negli ultimi anni, la sicurezza alimentare è diventata una questione cruciale per produttori e autorità. In particolare, la Listeria monocytogenes ha riacquistato attenzione a causa dell'aumento dei casi di listeriosi e delle sue gravi conseguenze per la salute pubblica. 

La sicurezza e la qualità del miele sono temi sempre più rilevanti per produttori, distributori e consumatori. Tra i diversi parametri analitici da tenere sotto controllo, uno in particolare merita attenzione: il 5-idrossimetilfurfurale, meglio noto come 5-HMF.

Negli ultimi anni, l’Unione Europea ha iniziato a revocare gradualmente l’autorizzazione per l’uso di diversi agrofarmaci considerati dannosi per la salute e l’ambiente. 

Nel mondo alimentare, le analisi sensoriali sono uno strumento fondamentale per capire come i consumatori percepiscono un prodotto e come questa percezione cambia nel tempo.
Non si tratta solo di “assaggi” e preferenze: oggi, grazie a metodi scientifici ben consolidati, le analisi sensoriali supportano le aziende nel validare la durata di conservazione, ottimizzare le formulazioni e anticipare le reazioni del mercato.