Menu Indice
TOC menu TOC menu close
Indice

Latte e derivati

Analisi di laboratorio per sicurezza, qualità e conformità nel settore lattiero-caseario

 

Il settore lattiero-caseario richiede controlli analitici rigorosi lungo tutta la filiera, dalla produzione del latte crudo alla trasformazione in formaggi, yogurt, burro e altri derivati. La qualità microbiologica della materia prima, la gestione dei processi di fermentazione e maturazione e il controllo dei contaminanti sono elementi fondamentali per garantire sicurezza, qualità e conformità normativa.

Un bicchiere di latte viene versato da una brocca su un ceppo di legno in un prato, con una mucca sdraiata sullo sfondo, simbolo del servizio food latte e derivati di LifeanalyticsIn Lifeanalytics supportiamo caseifici, centrali del latte e aziende di trasformazione attraverso analisi di laboratorio accreditate dedicate a:

  • Controllo della carica batterica e delle cellule somatiche nel latte crudo.
  • Verifica di antibiotici, farmaci veterinari, residui e altri contaminanti.
  • Monitoraggio dei processi di fermentazione e maturazione di formaggi e yogurt.
  • Controllo microbiologico di formaggi freschi e stagionati.
  • Analisi nutrizionali a supporto di etichettatura e dichiarazioni nutrizionali.
  • Validazione della shelf life e della stabilità di latte, yogurt e derivati.
  • Supporto alla conformità normativa e alla gestione del rischio di non conformità e richiami.

Grazie a un approccio integrato, aiutiamo le aziende a garantire elevati standard qualitativi, tutelare il brand e rispondere ai requisiti della GDO e dei mercati nazionali e internazionali.

 

Normative e conformità nel settore latte e derivati

Il comparto lattiero-caseario è regolato da requisiti europei stringenti in materia di igiene, sicurezza microbiologica e contaminanti, tra cui:

  • Regolamento (CE) 852/2004 – Igiene dei prodotti alimentari
  • Regolamento (CE) 853/2004 – Norme specifiche per alimenti di origine animale
  • Regolamento (CE) 2073/2005 – Criteri microbiologici applicabili agli alimenti
  • Regolamento (UE) 2023/915 – Tenori massimi di alcuni contaminanti negli alimenti
  • Regolamento (UE) 1169/2011 – Informazioni al consumatore

Le analisi Lifeanalytics supportano l’applicazione operativa di questi requisiti, contribuendo a rafforzare il controllo della filiera e la conformità del prodotto.

 

Analisi di laboratorio per latte, formaggi e derivati

I nostri laboratori accreditati ISO/IEC 17025:2018 forniscono dati affidabili per supportare le aziende produttrici di latte, formaggi e derivati durante audit, controlli ufficiali e verifiche della GDO nelle seguenti aree:

  • Tecnico di laboratorio esegue analisi chimiche, microbiologiche e nutrizionali su alimenti, inclusi latte e derivati, per garantire la conformità HACCP, rilevare allergeni e valutare le proprietà sensoriali tramite challenge test., simbolo del servizio food latte e derivati di LifeanalyticsSicurezza microbiologica: Ricerca di patogeni (Listeria, Salmonella, E. coli), conte di muffe, lieviti e indicatori (anche con tecnologia rapida MALDI-TOF) a supporto del piano HACCP.
  • Contaminanti chimici e residui: Analisi di antibiotici, farmaci veterinari, metalli pesanti, diossine, pesticidi, PFAS e MOSH-MOAH per garantire la conformità di legge e prevenire ritiri dal mercato.
  • Analisi nutrizionali e allergeni: Analisi centesimali (proteine, grassi, carboidrati, vitamine) per la redazione dell'etichetta e controllo degli allergeni (Reg. UE 1169/2011).
  • Shelf Life e stabilità: Studi scientifici sulla stabilità microbiologica, chimico-fisica e organolettica per definire la corretta durata commerciale (primaria e secondaria) dei prodotti.
  • Analisi sensoriali: Panel test con giudici addestrati e consumer test per valutare texture, sapore e gradimento, orientando lo sviluppo e il posizionamento del prodotto.

 

I tuoi esperti di fiducia per il settore lattiero-caseario

Scegliere Lifeanalytics significa affidarsi a un partner analitico di riferimento per il settore latte e derivati, capace di trasformare i dati di laboratorio in strumenti concreti di gestione del rischio e tutela del brand e della reputazione aziendale.

In Lifeanalytics mettiamo a disposizione un ecosistema completo di servizi analitici, consulenziali e formativi, supportato da un costante aggiornamento normativo, per aiutare le aziende a prendere decisioni sicure e proteggere il proprio business. 

 

Vuoi approfondire l'argomento? Compila il form sottostante per richiedere la tua Consulenza Personalizzata!

RICHIEDI UNA CONSULENZA PERSONALIZZATA

 

Ti potrebbero interessare: Corso di formazione – Food Fraud e Food Defence | Corso di formazione – Corso HACCP | Verifica e validazione del processo in campo | Implementazione sistemi normativa cogente