Paste alimentari e prodotti da forno

I nostri servizi per la sicurezza e la qualità di paste e prodotti da forno

Il settore delle paste alimentari – che include fresche, secche e ripiene – insieme ai prodotti da forno come pane, grissini, biscotti e dolci, è un ambito vivace e strategico nell'industria alimentare. 
Negli ultimi anni, abbiamo visto un'evoluzione notevole, guidata da nuove tendenze di consumo che puntano sulla salute, sulla sostenibilità e sulla ricerca di ingredienti più naturali e tracciabili. 

In Lifeanalytics, siamo al fianco delle aziende del settore, offrendo un supporto completo: dalle analisi di laboratorio avanzate alla consulenza normativa, dallo sviluppo di nuovi prodotti alle analisi sensoriali. 
La nostra missione è quella di supportare le aziende nel garantire la sicurezza alimentare, migliorare la qualità dei prodotti e assicurare che tutto sia in linea con le normative italiane e internazionali.

Inquadramento normativo: tra DPR 187/2001 e nuove sfide

I prodotti a base di pasta sono regolati dal DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 9 febbraio 2001, n. 187, che definisce i parametri chimico-fisici e le categorie per farine, semole e pasta. 
Tra i vari aspetti normativi, è importante sottolineare le verifiche sui contenuti di uova e steroli nella pasta all’uovo, un elemento fondamentale per la classificazione e l’etichettatura. 

I nostri esperti Lifeanalytics, ogni giorno, si pongono a fianco delle aziende per supportarle nell’interpretazione dei vari quadri normativi e nella preparazione della documentazione tecnica, aiutandole a posizionare i loro prodotti sul mercato in conformità con i requisiti di legge e i regolamenti dei paesi di destinazione. 
Inoltre, quando si tratta di prodotti da forno, è fondamentale rispettare il Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo all'informazione dei consumatori, nonché i requisiti igienico-sanitari stabiliti dal Regolamento (CE) n. 852/2004, che si applicano lungo tutta la filiera produttiva.

Analisi e controllo qualità su paste e prodotti da forno

La qualità e la sicurezza dei prodotti da forno e delle paste alimentari devono essere garantite da un sistema di controllo robusto, in grado di individuare eventuali criticità lungo l'intero processo produttivo. 
Le nostre analisi offrono un monitoraggio dettagliato degli aspetti chimici, microbiologici, contaminanti e nutrizionali, permettendo interventi tempestivi e decisioni strategiche per migliorare le performance del prodotto e proteggere la salute del consumatore. 

Tra queste troviamo:

• Analisi Chimico-Fisiche e Nutrizionali: eseguiamo test per controllare i parametri compositivi e tecnologici dei prodotti, come umidità, pH, contenuto di proteine, fibre e grassi. Offriamo anche analisi nutrizionali complete e prepariamo la tabella nutrizionale secondo le normative UE.
• Analisi Microbiologiche e Sicurezza Alimentare: utilizzando tecnologie all'avanguardia come la spettrometria MALDI-TOF, identifichiamo la presenza di microrganismi patogeni e alterativi. I nostri test sono essenziali per garantire l'igiene del prodotto e la sicurezza per il consumatore.
• Analisi dei Contaminanti: valutiamo la presenza di contaminanti come pesticidi, micotossine, metalli pesanti, antibiotici, diossine, PCB, IPA e PFAS. Offriamo anche test su additivi, allergeni e OGM, in conformità con il Reg. 1169/2011 e per i mercati di esportazione e in conformità con i limiti stabiliti dal Regolamento (CE) n. 1881/2006 per quanto riguarda contaminanti quali micotossine, metalli pesanti, diossine e IPA.
• Food Fraud & Authenticity: verifichiamo l'autenticità degli ingredienti e la corretta dichiarazione in etichetta, proteggendo le aziende dalle frodi alimentari e tutelando il valore del prodotto sul mercato.

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Shelf Life, stabilità e sviluppo paste alimentari e prodotti da forno 

La determinazione della Shelf-life è un aspetto cruciale per garantire la qualità, la sicurezza e la commerciabilità di paste e prodotti da forno. Comprendere quanto a lungo un prodotto mantiene le sue caratteristiche ottimali consente una gestione più efficiente della logistica, previene sprechi e migliora la soddisfazione del consumatore. Le valutazioni sulla conservabilità sono parte delle buone pratiche di produzione che la normativa europea sulla sicurezza alimentare richiede. Spesso, queste valutazioni vengono richieste anche durante gli audit per la grande distribuzione organizzata o per le esportazioni.

In Lifeanalytics offriamo un servizio completo per valutare e validare la durata di conservazione reale dei prodotti:

• Prove di stabilità e conservazione: Eseguiamo test di invecchiamento accelerato, valutazioni microbiologiche e chimiche nel tempo, e analisi nutrizionali e sensoriali per determinare la durata ottimale di conservazione (Shelf-life primaria e secondaria).
• Sviluppo e validazione dei processi: Supportiamo lo sviluppo di nuove formulazioni, migliorando la sicurezza e la stabilità del prodotto. I nostri studi tecnici consentono una corretta validazione dei processi termici, di cottura e confezionamento.

Analisi sensoriali su pasta e prodotti da forno: gusto, texture e gradimento del consumatore

Nel mondo della panificazione e della pasta, l'esperienza sensoriale è fondamentale per capire quanto un prodotto venga apprezzato e per fidelizzare i consumatori. Misurare il gradimento organolettico è essenziale per migliorare le ricette e per far risaltare il prodotto sul mercato. I nostri test sensoriali sono uno strumento chiave per adattare l'offerta alle reali percezioni e aspettative del pubblico, tra questi troviamo:

• Panel test e consumer test: con i nostri Panel Test professionali e i Consumer Test su larga scala, analizziamo aspetti come l'aspetto, l'aroma, la consistenza e il gradimento complessivo. I test possono essere effettuati in una sala sensoriale accreditata o direttamente a casa dei consumatori.
• Ricerche di mercato: raccogliamo informazioni strategiche sui comportamenti e le preferenze dei consumatori, fornendo supporto per il posizionamento dei prodotti da forno e delle paste alimentari.

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Consulenza tecnica e supporto regolatorio per pastifici e aziende di prodotti da forno

Offriamo servizi consulenziali su misura per accompagnare le aziende verso la conformità e l’eccellenza produttiva, principalmente grazie a:

• Consulenza per etichettatura e dichiarazioni nutrizionali;
• Stesura Manuali HACCP e assistenza tecnica;
• Audit interni e presso fornitori (seconda parte);
• Assistenza in fase di verifica ASL e ottenimento autorizzazione sanitaria;
• Elaborazione tabelle nutrizionali da RDP;
• Piani di shelf life e redazione relazione tecnica;
• Implementazione sistemi qualità BRC, IFS, FSSC22000.

Export e conformità internazionale per pasta e prodotti da forno

Affianchiamo le aziende nella predisposizione del Food Safety Plan per Export USA e per l’adeguamento ai regolamenti tecnici di paesi extra-UE. In particolare, siamo qui per aiutarti ad adeguarti al Food Safety Modernization Act (FSMA) negli Stati Uniti, oltre a soddisfare i requisiti sanitari e documentali richiesti da altri mercati internazionali.

Offriamo consulenza per la documentazione di export, la gestione degli standard richiesti e la pianificazione della strategia di ingresso nei mercati internazionali.

Perché scegliere Lifeanalytics per paste alimentari e prodotti da forno

Con una rete di laboratori accreditati ISO/IEC 17025:2018 e un team multidisciplinare esperto, Lifeanalytics è il partner ideale per chi opera nel settore delle paste e dei prodotti da forno. Forniamo soluzioni avanzate per l’industria alimentare, affiancando le aziende lungo tutta la filiera.

Lifeanalytics Food: scopri l’intera gamma di servizi dedicati all’industria alimentare

Lifeanalytics Food offre una gamma completa di servizi di analisi, consulenza e formazione per garantire la sicurezza e la qualità non solo per paste alimentari e prodotti da forno ma anche cereali e derivati, alimenti dietetici, plant based e vegan food, baby food, novel food e integratori alimentari e molto altro.

Le nostre analisi chimiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali, insieme ai nostri servizi di consulenza e di aggiornamento normativo, aiutano i produttori a rispettare le normative vigenti, a proteggere la salute dei consumatori e a mantenere la fiducia del mercato. 

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