Carne e derivati
I nostri servizi per la sicurezza e qualità di carne e derivati
Nel settore alimentare, la filiera delle carni e dei prodotti a base di carne è una delle più complesse e regolamentate. La sicurezza, la qualità e il rispetto delle norme igienico-sanitarie sono elementi chiave non solo per proteggere la salute dei consumatori, ma anche per mantenere la competitività sia sul mercato nazionale sia su quello internazionale.
In un panorama in costante cambiamento, caratterizzato da richieste sempre più rigorose da parte di consumatori e autorità di controllo, noi di Lifeanalytics supportiamo le aziende del settore con un'offerta completa e integrata di analisi, controlli, validazioni e servizi di consulenza. Comprendiamo a fondo le necessità di chi lavora nel settore delle carni e ci impegniamo a fornire un supporto tecnico e normativo che accompagni le aziende in ogni fase, dallo sviluppo del prodotto fino alla sua commercializzazione.
Questo percorso richiede di seguire attentamente le normative europee riguardanti la sicurezza alimentare e l'igiene, come il Regolamento (CE) 852/2004 e il Regolamento (CE) 853/2004, che si applica in particolare ai prodotti di origine animale.
Perché la sicurezza della carne è un tema centrale
La sicurezza della carne è un argomento di grande importanza, sia per la salute pubblica che per l'immagine delle aziende alimentari.
Oggi, i consumatori sono molto più informati e attenti, e chiedono garanzie sul benessere degli animali, sull'origine delle materie prime e sull'intero processo di produzione.
La presenza di contaminanti chimici, residui di farmaci e di microrganismi patogeni come Listeria monocytogenes e Salmonella rappresenta una minaccia reale, che può essere affrontata solo con controlli analitici costanti e mirati. Investire nella qualità della carne non significa solo ridurre i rischi, ma anche offrire un prodotto che si distingue per sicurezza, sapore e valori nutrizionali.
Per questo motivo, adottiamo un approccio multidisciplinare e all'avanguardia, che combina competenze scientifiche e strumenti tecnologici di ultima generazione.
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Analisi di laboratorio per carne e derivati
Offriamo un ampio ventaglio di analisi specifiche per prodotti a base di carne crudi, cotti, stagionati, affumicati, trasformati e pronti al consumo. Le nostre analisi coprono i principali parametri richiesti per la valutazione della sicurezza, della qualità e della conformità dei prodotti.
Le principali analisi per carne e derivati includono:
- Analisi Chimico-Fisiche: per la determinazione delle caratteristiche fisiche e chimiche (umidità, pH, sale, grassi, ecc.) dei prodotti a base di carne.
- Analisi Nutrizionali (Centesimale): per la definizione dell’etichetta nutrizionale, dei prodotti carnei, secondo i requisiti del Regolamento (UE) n. 1169/2011 e conforme agli standard di etichettatura richiesti anche per l’export.
- Analisi Microbiologiche - valutazione parametri di sicurezza alimentare: per individuare la presenza di patogeni e garantire la sicurezza igienico-sanitaria.
- Analisi Microbiologiche - profilo di conformità, alterativi e indicatori: per valutare la qualità del prodotto a base di carne e monitorare alterazioni microbiche.
- Analisi dei Metalli Pesanti: per verificare l’assenza di contaminazioni da piombo, cadmio, mercurio, arsenico su carne e derivati.
- Analisi delle Micotossine: per individuare eventuali tossine fungine presenti in materie prime e prodotti finiti.
- Analisi farmaci: per valutare la presenza di residui di antibiotici derivanti dall’alimentazione animale
- Analisi delle Diossine e PCB (simili e non): per garantire la conformità ai limiti normativi su contaminanti ambientali.
- Analisi IPA – Idrocarburi Policiclici Aromatici: per controllare contaminanti derivanti dai processi di affumicatura o cottura di prodotti a base di carne.
- Analisi di contaminanti (MOSH-MOAH, PFAS, Alcol Furfurilico): per individuare sostanze indesiderate dovute a contaminazione ambientale, packaging o di processo.
- Analisi Allergeni (Reg. 1169 e Export): per prevenire rischi da cross-contamination e per supportare dichiarazioni volontarie.
- Analisi OGM: per garantire trasparenza e conformità alle richieste del mercato.
- Analisi Microplastiche: controllo dell’eventuale presenza in ingredienti o packaging.
- Analisi di Vitamine e Additivi: verifica della corrispondenza con quanto dichiarato in etichetta.
Le analisi vengono effettuate secondo protocolli accreditati ISO/IEC 17025:2018, a garanzia di massima affidabilità, riproducibilità e validità normativa.
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Shelf life e stabilità dei prodotti carnei
La durata di conservazione è un elemento fondamentale per la vendita dei prodotti a base di carne. Nei nostri laboratori, offriamo una serie di servizi, tra cui:
- Test di shelf life: analizziamo come il prodotto si comporta nel tempo, sia in termini di sicurezza microbiologica che di qualità sensoriale.
- Prove di stabilità: valutiamo la conservazione di caratteristiche come colore, odore, sapore e consistenza dei prodotti a base di carne.
- Challenge Test: esaminiamo la crescita o l’inibizione di microrganismi specifici, come Listeria monocytogenes, nei prodotti pronti per il consumo.
Tutte queste attività sono supportate da una relazione tecnica dettagliata, utile anche per scopi normativi o di auditing. Queste valutazioni vengono frequentemente richieste durante gli audit della GDO o per garantire il rispetto delle buone pratiche di fabbricazione stabilite dalla normativa attuale.
Studiare la shelf life non solo aiuta a ridurre lo spreco alimentare, ma ottimizza anche i tempi di commercializzazione, garantendo la massima sicurezza fino alla data di consumo indicata.
Sviluppo e validazione di processi nel settore carne e derivati
Supportiamo le aziende nella progettazione e nella validazione dei processi produttivi, in ottica sia tecnologica che igienico-sanitaria. Attraverso simulazioni, test e verifiche in condizioni reali, contribuiamo all’ottimizzazione della produzione e alla riduzione del rischio alimentare.
Valutiamo criticità, ottimizziamo i punti di controllo e contribuiamo a standardizzare le fasi critiche della produzione, rendendo ogni passaggio conforme ai requisiti normativi e coerente con i migliori standard del settore.
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Analisi sensoriali e test di gradimento per carne e prodotti a base di carne
Per garantire un prodotto di successo, è importante che sia non solo sicuro, ma anche apprezzato dal consumatore. Per questo offriamo:
- Panel test di assaggiatori addestrati: valutazione oggettiva e ripetibile delle caratteristiche sensoriali dei prodotti a base di carne.
- Sensory home test: valutazioni effettuate da consumatori reali in ambienti domestici.
- Consumer test: studi quantitativi e qualitativi su target di mercato.
- Ricerche di mercato: per indagare le preferenze del consumatore e supportare il posizionamento del prodotto.
Queste attività forniscono dati fondamentali per migliorare la ricetta, differenziarsi dalla concorrenza e comunicare in modo efficace. Le analisi sensoriali sono strumenti fondamentali per il miglioramento continuo, perché mettono in relazione scienza, percezione e aspettative del mercato.
Etichettatura, HACCP e sistemi qualità per il settore carni
Nel settore delle carni e dei loro derivati, seguire le normative igienico-sanitarie e gestire correttamente la documentazione è cruciale per garantire la sicurezza del prodotto, proteggere il consumatore e accedere ai mercati, sia nazionali che internazionali. Dalla tracciabilità alla gestione degli allergeni, dall’etichettatura chiara alla validazione dei processi produttivi, le aziende del settore si trovano a dover affrontare quotidianamente un panorama normativo complesso e in continua evoluzione.
In questo scenario, siamo al fianco di produttori, trasformatori e confezionatori di carne fresca, salumi, insaccati e preparati a base di carne nel rispetto delle normative europee come il Regolamento UE 1169/2011 e il Regolamento CE 852/2004, oltre agli standard BRC, IFS e FSSC 22000.
I nostri servizi per il settore carne e derivati includono:
- Consulenza Etichettatura (Labeling & Regulatory)
- Stesura Manuali HACCP personalizzati
- Audit interni per BRC, IFS, FSSC 22000
- Audit di seconda parte presso fornitori
- Elaborazione tabella nutrizionale UE dagli esiti degli RDP
- Piani di shelf life e relazione tecnica
- Assistenza alla Verifica Asl e per autorizzazione sanitaria Reg. 852
- Relazioni tecniche per le verifiche sul sistema di autocontrollo
- Implementazione di sistemi igienico-sanitari volontari
- Assistenza per certificazioni volontarie e ottenimento del bollo CE
- Supporto per apertura campioni IZS
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Food Safety Plan ed export di carne e derivati: requisiti per i mercati internazionali
Forniamo assistenza nella predisposizione del Food Safety Plan per Export USA, così come per le esportazioni verso altri mercati (es. Giappone) dove sono richiesti standard igienico-sanitari e documentali specifici. Offriamo anche supporto per audit internazionali e certificazioni richieste per l’export extra UE.
Perché scegliere Lifeanalytics per per la sicurezza della tua filiera carni
Grazie alla nostra presenza capillare sul territorio e a laboratori accreditati ISO/IEC 17025:2018, offriamo servizi tempestivi, affidabili e sempre aggiornati alle normative in vigore. Collaboriamo con aziende di tutte le dimensioni, dalla piccola realtà artigianale alla grande industria, per garantire il rispetto degli standard di qualità, sicurezza e conformità.
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Lifeanalytics Food: scopri l’intera gamma di servizi dedicati all’industria alimentare
Lifeanalytics Food offre una gamma completa di servizi di analisi, consulenza e formazione per garantire la sicurezza e la qualità non solo di carne e derivati, ma anche di alimenti dietetici, plant-based e vegan food, frutta secca e frutta a guscio, latte e derivati e molto altro.
Le nostre analisi chimiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali, insieme ai nostri servizi di consulenza e di aggiornamento normativo, aiutano i produttori a rispettare le normative vigenti, a proteggere la salute dei consumatori e a mantenere la fiducia del mercato.
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