Settore ittico

Analisi di laboratorio per la sicurezza e la qualità dei prodotti ittici

Il settore ittico è una delle filiere alimentari a più elevata complessità, dove sicurezza, qualità e conformità devono essere garantite in modo continuo. La deperibilità di pesci, molluschi e crostacei, insieme a controlli sanitari stringenti e a una crescente attenzione su tracciabilità e autenticità, richiede un controllo analitico strutturato lungo tutta la filiera.

Lifeanalytics affianca le aziende di produzione, trasformazione e distribuzione con analisi di laboratorio affidabili e difendibili, progettate per ridurre il rischio operativo, prevenire non conformità e affrontare audit e controlli con maggiore serenità, sia sul mercato nazionale che internazionale.

Controlli specifici per pesce, molluschi e crostacei

Pesci, molluschi e crostacei presentano criticità specifiche legate alla deperibilità, alla gestione della catena del freddo e alla presenza di contaminanti naturali. La corretta conservazione e la verifica dell'autenticità del prodotto sono fondamentali per garantire sicurezza alimentare e conformità normativa.

Supportiamo le aziende attraverso:

• Controllo dell'istamina nei prodotti ittici. 
• Verifica della presenza di Anisakis. 
• Controllo della catena del freddo e della conservabilità. 
• Verifica dell'autenticità del prodotto (fresco, congelato o decongelato). 
• Supporto ai programmi di Food Fraud e tracciabilità della filiera.

Quadro normativo di riferimento

La conformità nel settore ittico è regolata da normative europee specifiche, tra cui il Regolamento (CE) n. 853/2004,  il Regolamento (CE) n. 852/2004 e Regolamento (CE) 2073/2005 – Criteri microbiologici applicabili agli alimenti
Le nostre analisi supportano l’applicazione operativa dei requisiti relativi a classificazione, lavorazione, etichettatura e gestione della catena del freddo, contribuendo a ridurre il rischio di non conformità.

Analisi di laboratorio per pesce e prodotti ittici

I nostri laboratori, accreditati ISO/IEC 17025:2018, offrono servizi analitici specifici per il settore ittico, progettati per garantire sicurezza alimentare, qualità del prodotto e massima affidabilità del dato, anche in contesti ad alta pressione come audit, ispezioni e controlli GDO. Tra questi strategici controlli rientrano: 

• Sicurezza microbiologica
  Le analisi microbiologiche permettono di verificare l’igiene del processo e la sicurezza del prodotto ittico, fornendo dati oggettivi e ripetibili a supporto della gestione HACCP e delle verifiche ufficiali. 
  • Ricerca di microrganismi patogeni e alteranti
  • Identificazione rapida tramite tecnologia MALDI-TOF

• Contaminanti e sostanze indesiderate
  Il controllo dei contaminanti consente di gestire il rischio chimico lungo la filiera ittica, dimostrando la conformità ai limiti normativi e riducendo il rischio di richiami, blocchi di prodotto e contestazioni da parte della GDO. Per questo analizziamo:
  • Metalli pesanti, pesticidi e antibiotici
  • Diossine, PCB, IPA, PFAS e contaminanti ambientali
  • Allergeni, additivi e sostanze vietate

• Analisi nutrizionali ed etichettatura
  Le analisi nutrizionali supportano una corretta etichettatura dei prodotti ittici, fornendo dati affidabili e coerenti con il prodotto reale. I risultati aiutano a garantire la conformità normativa e a ridurre il rischio di contestazioni. Tra queste analisi troviamo:
  • Determinazione dei valori nutrizionali
  • Redazione delle tabelle nutrizionali conformi alla normativa UE. Ottieni la tua valutazione personalizzata

• Autenticità e prevenzione delle frodi
  Le analisi di autenticità permettono di verificare la corretta dichiarazione della materia prima, prevenendo frodi commerciali e tutelando il valore del brand e la fiducia del consumatore, in particolare nei rapporti con GDO ed export. Ogni giorno supportiamo le aziende per mezzo di:
  • Verifica dell'autenticità delle specie ittiche e controllo della corretta dichiarazione commerciale (fresco, congelato o decongelato).
  • Servizi dedicati di Food Fraud & Authenticity

• Shelf life e conservabilità dei prodotti ittici
  Gli studi di shelf life consentono di definire e validare la durata di conservazione dei prodotti ittici, supportando la sicurezza alimentare e le scelte produttive e commerciali, per questo eseguiamo:
  • Challenge test microbiologici
  • Prove di stabilità chimico-fisica e sensoriale
  • Definizione e validazione della data di scadenza

• Analisi sensoriali e studi sul consumatore
  Oltre alla sicurezza, la qualità percepita è determinante per il successo commerciale. 
  Per questo in Lifeanalytics offriamo:
  • panel test con giudici addestrati;
  • consumer test su scala nazionale, anche in modalità home test;
  • valutazioni strutturate di odore, sapore, consistenza, aspetto e gradimento.

I risultati supportano le aziende nell’ottimizzazione delle ricette e il posizionamento sul mercato.
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I tuoi esperti di fiducia per il settore ittico

Scegliere Lifeanalytics significa affidarsi a un partner analitico di riferimento per il settore ittico, capace di trasformare i dati di laboratorio in sicurezza operativa e tutela del business. Ogni giorno supportiamo le aziende nel ridurre il rischio di non conformità e richiami, nell’affrontare audit e controlli con evidenze chiare per proteggere il valore del loro brand e l’accesso ai mercati.

In Lifeanalytics mettiamo a disposizione un ecosistema completo di servizi analitici, consulenziali e formativi, supportato da un costante aggiornamento normativo, per aiutare le aziende a prendere decisioni sicure e proteggere il proprio business. 

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