Settore ittico

I nostri servizi per il controllo dei prodotti ittici e derivati

Il settore ittico rappresenta una delle filiere alimentari più esposte a fattori di rischio, sia in termini di sicurezza microbiologica che di contaminazione chimica. Pesci, molluschi e crostacei sono prodotti altamente deperibili, soggetti a complesse normative sanitarie e a una crescente attenzione da parte dei consumatori in merito alla tracciabilità, all’autenticità e alla sostenibilità.

In Lifeanalytics supportiamo le aziende del comparto ittico lungo tutta la filiera produttiva, con un approccio integrato basato su analisi di laboratorio avanzate, aggiornamento normativo e assistenza tecnica mirata. 
Dalla verifica dell’assenza di contaminanti all’adeguamento alle normative UE ed extra-UE, offriamo soluzioni su misura per garantire la qualità e la conformità dei prodotti ittici destinati al consumo nazionale e all’export.

Normativa e requisiti di conformità nel settore ittico

La conformità nel settore ittico è regolata da normative specifiche, tra cui il Reg. (UE) 2406/96 e le disposizioni del Reg. (CE) 853/2004. 
Le aziende sono chiamate a rispettare requisiti stringenti relativi alla classificazione del pesce, alla lavorazione, all’etichettatura e al controllo della catena del freddo. 
Il nostro team di esperti, ogni giorno, affianca le aziende nell’interpretazione e applicazione di questi regolamenti, facilitando il dialogo con autorità sanitarie e organismi di controllo.

Analisi e controlli per garantire la sicurezza dei prodotti ittici

Per garantire la sicurezza e la salubrità del pesce e dei suoi derivati è indispensabile un sistema di controllo basato su analisi precise, tempestive e conformi agli standard internazionali. 

I nostri laboratori accreditati ISO/IEC 17025:2018 offrono un ampio ventaglio di test specifici per il settore ittico, tra questi: 

• Analisi Microbiologiche: eseguiamo controlli per l’individuazione di batteri patogeni, virus e microrganismi alterativi mediante metodologie accreditate e tecnologie come MALDI-TOF. Questi test permettono di verificare l’igiene del prodotto e la sicurezza per il consumatore.
• Analisi Chimiche e dei Contaminanti: monitoriamo la presenza di contaminanti come pesticidi, antibiotici, metalli pesanti, micotossine, diossine, PCB, PFAS, IPA e altri inquinanti ambientali. Effettuiamo anche la verifica della presenza di allergeni, additivi e sostanze vietate, secondo i parametri stabiliti dalle normative UE.
• Analisi Nutrizionali: forniamo la determinazione dei valori nutrizionali (proteine, grassi, sali minerali, vitamine, ecc.) e redigiamo le tabelle nutrizionali in conformità con le direttive europee, utili sia per l’etichettatura che per la comunicazione al consumatore.
• Analisi Istologiche e di Autenticità: valutiamo l’autenticità della materia prima (es. pesce decongelato venduto come fresco) e offriamo soluzioni per prevenire frodi alimentari grazie ai nostri servizi di Food Fraud & Authenticity.
• Shelf Life, conservabilità e test di stabilità: Data la deperibilità dei prodotti ittici, è essenziale conoscere e certificare la durata di conservazione del prodotto in condizioni reali. I nostri studi di shelf life primaria e secondaria includono:
• Challenge test
• Prove di stabilità microbiologica e sensoriale
• Valutazioni chimico-fisiche nel tempo
• Redazione della documentazione tecnica a supporto
• Queste analisi aiutano le aziende a definire le date di scadenza, garantendo la sicurezza durante tutto il ciclo di vita del prodotto e limitando lo spreco alimentare.

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Analisi sensoriali e test di gradimento per pesce e prodotti ittici

La qualità organolettica gioca un ruolo chiave nella fidelizzazione del consumatore, per questo offriamo un servizio completo di Panel Test con giudici addestrati e Consumer Test su tutto il territorio italiano, anche in modalità home test.

Valutiamo parametri come:

• Odore e sapore del pesce fresco o lavorato
• Consistenza e aspetto visivo
• Gradimento generale del prodotto

I dati raccolti supportano l’ottimizzazione delle ricette e il miglioramento del posizionamento sul mercato dei prodotti dell’industria ittica.

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Consulenza normativa e supporto tecnico per l’industria ittica

Oltre ai servizi analitici, forniamo un’ampia gamma di consulenze per accompagnare le aziende del settore ittico a rispettare le normative e per la gestione dei requisiti di sicurezza:

• Stesura e aggiornamento Manuali HACCP
• Consulenza per etichettatura e dichiarazioni nutrizionali
• Audit di seconda parte e supporto in fase di ispezione ASL
• Pratiche per autorizzazione sanitaria e bollo CE
• Verifica campioni IZS e assistenza certificazioni volontarie
• Relazioni tecniche per contenziosi e cause in tribunale

Export e conformità internazionale nel settore ittico

Prepariamo le aziende per affrontare con successo i mercati esteri, offrendo supporto per la predisposizione del Food Safety Plan per l’Export USA e per l’adeguamento agli standard richiesti da paesi extra-UE.

Perché scegliere Lifeanalytics per il controllo nell’industria ittica

Con competenze verticali nel settore ittico, tecnologie all’avanguardia e una rete di laboratori su scala nazionale, Lifeanalytics è il partner ideale per chi produce, trasforma o distribuisce prodotti del mare. Accompagniamo le aziende nella crescita, garantendo sicurezza, qualità e innovazione lungo tutta la filiera.

Lifeanalytics Food: scopri l’intera gamma di servizi dedicati all’industria alimentare

Lifeanalytics Food offre una gamma completa di servizi di analisi, consulenza e formazione per garantire la sicurezza e la qualità non solo per il settore ittico, ma anche di carne e derivati, frutta secca e frutta a guscio, latte e derivati e molto altro.

Le nostre analisi chimiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali, insieme ai nostri servizi di consulenza e di aggiornamento normativo, aiutano i produttori a rispettare le normative vigenti, a proteggere la salute dei consumatori e a mantenere la fiducia del mercato. 

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