Caffè, olio, uova, cacao e grassi alimentari
Analisi di laboratorio per sicurezza, qualità e autenticità
Caffè, olio, uova, cacao e grassi alimentari condividono un'elevata esposizione a problematiche di autenticità, contaminanti di processo e qualità merceologica, rendendo essenziali controlli analitici specialistici lungo tutta la filiera.
Garantire la sicurezza, la qualità e l'autenticità di alimenti chiave come caffè, olio, uova, cacao e grassi è fondamentale per la loro rilevanza nutrizionale e commerciale.
In Lifeanalytics, comprendiamo a fondo le necessità delle aziende che operano in questi settori per questo ogni giorno ci poniamo al fianco delle imprese per supportarle nel garantire l'autenticità delle materie prime, la correttezza delle etichette nutrizionali e la salubrità del prodotto finale. Le nostre operazioni sono in linea con i requisiti del Regolamento (CE) n. 852/2004 riguardante l'igiene dei prodotti alimentari, oltre a seguire le normative specifiche per ogni categoria.
Caffè: un prodotto complesso, da proteggere con precisione
Il caffè è uno dei prodotti più amati e consumati in tutto il mondo. Ogni tazzina nasconde un processo di produzione complesso, che include la coltivazione, la tostatura, la macinazione e il confezionamento. Ogni passaggio può avere un impatto significativo sul profilo aromatico e sulla sicurezza del prodotto.
Per questo, ogni giorno, ci poniamo a fianco delle aziende supportandole con analisi sul caffè che includono:
- Controllo dei contaminanti di processo, come acrilammide e IPA
- Analisi delle micotossine, in particolare l'ocratossina A
- Valutazione del profilo sensoriale mediante panel test e consumer test
- Analisi chimico-fisiche e nutrizionali per l'etichettatura conforme
Inoltre, supportiamo le aziende nel verificare l'origine e l'autenticità del caffè, un aspetto cruciale per combattere le frodi alimentari in un mercato così competitivo.
Le attività analitiche supportano inoltre il controllo dei parametri di tostatura, la valutazione dello specialty coffee e la verifica della qualità delle miscele.
Scopri la soluzione adatta a te
Olio: qualità, classificazione e sicurezza
L'olio è un alimento ricco e complesso, che deve seguire precise normative circa la sua composizione ed etichettatura.
In particolare, l'olio di oliva è regolato dal Regolamento Delegato (UE) 2024/1401, il quale ne stabilisce le diverse categorie in base alla composizione di acidi grassi e steroli.
In Lifeanalytics per supportare le aziende che operano nel settore offriamo:
- Analisi chimico-fisiche e di acidità per determinare la categoria commerciale (es. extravergine d’oliva, vergine d’oliva…)
- Analisi di contaminanti ambientali come diossine, PCB, metalli pesanti e residui fitosanitari
- Verifica dell'autenticità e Food Fraud per identificare miscelazioni non dichiarate
- Test sensoriali in linea con gli standard COI per definire il profilo organolettico
Gli aspetti riguardanti i contaminanti e le dichiarazioni nutrizionali vengono affrontati in linea con i Regolamenti (UE) 2023/915e (CE) n. 1924/2006.
I nostri esperti possono supportare le aziende anche nel comunicare in modo chiaro le informazioni dei prodotti sulle etichette, assicurandoci che rispettino il Regolamento (CE) n. 1924/2006 sui claim nutrizionali.
Scopri la soluzione adatta a te
Uova: controllo sanitario e rispetto degli standard di filiera
Le uova e i loro derivati necessitano di una gestione scrupolosa e di controlli accurati per evitare contaminazioni microbiologiche e chimiche.
Per questo tra i servizi principali che offriamo vi sono:
- Analisi microbiologiche per individuare la presenza di Salmonella spp. e altri patogeni
- Controllo dei residui antibiotici e fitosanitari nei mangimi e nelle uova
- Analisi nutrizionali e verifica dei valori dichiarati in etichetta
La sicurezza delle uova è regolata anche dal Regolamento (UE) n. 1308/2013, insieme ai regolamenti specifici riguardanti l'igiene (852/2004) e la Salmonella (Reg. (CE) 2160/2003).
Ogni giorno affianchiamo le aziende nel garantire la tracciabilità della filiera, nel rispettare le normative sul benessere animale e nel garantire la conformità per l'esportazione.
Scopri la soluzione adatta a te
Cacao: un ingrediente nobile, da valorizzare per mezzo di analisi accurate
Il cacao è un ingrediente prezioso, e la sua qualità varia a seconda della varietà botanica e dei metodi di fermentazione, essiccazione e lavorazione utilizzati. È fondamentale controllare il profilo aromatico, i contaminanti e la provenienza per garantire un prodotto di alta qualità.
Le nostre attività in supporto alle aziende del comparto includono:
- Analisi delle micotossine, come aflatossine e ocratossina A
- Valutazione sensoriale del profilo aromatico attraverso panel test
- Controllo dei contaminanti di processo (IPA, acrilammide)
- Analisi di metalli pesanti, soprattutto cadmio e piombo
- Verifica dell'origine e dell'autenticità del prodotto (Food Fraud)
I limiti per i contaminanti, come i metalli pesanti e le micotossine, sono stabiliti dal Regolamento (UE) 2023/915. Questo è particolarmente importante per i prodotti a base di cacao destinati ai più piccoli.
Forniamo supporto alle aziende anche nella definizione di claim funzionali, come quelli legati alla presenza di flavonoidi o alla lavorazione a crudo.
Scopri la soluzione adatta a te
Grassi alimentari: attenzione alla composizione e alla stabilità
I grassi alimentari, come margarine, burri vegetali, oli raffinati e lardelli, sono una categoria fondamentale nel settore alimentare industriale. Le aziende devono assicurare una composizione controllata, l'assenza di contaminanti e una stabilità durante la vita del prodotto.
Per questo in Lifeanalytics offriamo:
- Valutazione del profilo degli acidi grassi e verifica dei rapporti omega-3/omega-6
- Analisi degli additivi e ossidazione lipidica
- Prove di stabilità per valutare irrancidimento e conservabilità
- Valutazioni nutrizionali per la corretta formulazione di etichette
- Supporto alla validazione dei processi produttivi
Per quanto riguarda le ricette di margarine e grassi spalmabili, si applicano le normative generali sugli additivi (Reg. (CE) n. 1333/2008) e quelle relative all'etichettatura nutrizionale (Reg. (UE) 1169/2011).
Con i nostri servizi integrati, offriamo anche supporto nella creazione di prodotti alternativi, come grassi spalmabili vegetali, che rispondono alle esigenze dei mercati plant-based.
Scopri la soluzione adatta a te
I tuoi esperti di fiducia per il settore del caffè, dell'olio, delle uova, del cacao e dei grassi alimentari
Scegliere Lifeanalytics significa affidarsi a un partner analitico di riferimento per i settori del caffè, dell'olio, delle uova, del cacao e dei grassi alimentari, capace di trasformare i dati di laboratorio in sicurezza operativa e tutela del business. Ogni giorno supportiamo le aziende nel ridurre il rischio di non conformità e richiami, nell’affrontare audit e controlli con evidenze chiare per proteggere il valore del loro brand e l’accesso ai mercati.
In Lifeanalytics mettiamo a disposizione un ecosistema completo di servizi analitici, consulenziali e formativi, supportato da un costante aggiornamento normativo, per aiutare le aziende a prendere decisioni sicure e proteggere il proprio business.
Vuoi approfondire l'argomento? Compila il form sottostante per richiedere la tua Consulenza Personalizzata!
RICHIEDI UNA CONSULENZA PERSONALIZZATA
Ti potrebbero interessare: Corso di formazione – Food Fraud e Food Defence | Corso di formazione – Corso HACCP | Verifica e validazione del processo in campo | Implementazione sistemi normativa cogente