Caffè, olio, uova, cacao e grassi alimentari
I nostri servizi per la sicurezza e l'autenticità dei prodotti ad alto contenuto lipidico
Nel settore alimentare, categorie come caffè, olio, uova, cacao e grassi alimentari giocano un ruolo fondamentale grazie alla loro importanza nutrizionale e sensoriale. I grassi, in particolare, sono una parte essenziale della nostra dieta e sono alla base di molte preparazioni culinarie. Tuttavia, data la loro diffusione e rilevanza, è cruciale garantire un attento controllo della qualità e della sicurezza di questi alimenti.
In Lifeanalytics, comprendiamo a fondo le necessità delle aziende che operano in questi settori e offriamo un pacchetto completo di analisi, consulenza e supporto normativo. Siamo al fianco delle imprese per supportarle nel garantire l'autenticità delle materie prime, la correttezza delle etichette nutrizionali e la salubrità del prodotto finale. Le nostre operazioni sono in linea con i requisiti del Regolamento (CE) n. 852/2004 riguardante l'igiene dei prodotti alimentari, oltre a seguire le normative specifiche per ogni categoria.
Caffè: un prodotto complesso, da proteggere con precisione
Il caffè è uno dei prodotti più amati e consumati in tutto il mondo. Ogni tazzina nasconde un processo di produzione complesso, che include la coltivazione, la tostatura, la macinazione e il confezionamento. Ogni passaggio può avere un impatto significativo sul profilo aromatico e sulla sicurezza del prodotto.
Per questo, ogni giorno, ci poniamo a fianco delle aziende supportandole con analisi sul caffè che includono:
- Controllo dei contaminanti di processo, come acrilammide e IPA
- Analisi delle micotossine, in particolare l'ocratossina A
- Valutazione del profilo sensoriale mediante panel test e consumer test
- Analisi chimico-fisiche e nutrizionali per l'etichettatura conforme
Inoltre, supportiamo le aziende nel verificare l'origine e l'autenticità del caffè, un aspetto cruciale per combattere le frodi alimentari in un mercato così competitivo.
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Olio: qualità, classificazione e sicurezza
L'olio è un alimento ricco e complesso, che deve seguire precise normative circa la sua composizione ed etichettatura. In particolare, l'olio di oliva è regolato dal Regolamento Delegato (UE) 2024/1401, il quale ne stabilisce le diverse categorie in base alla composizione di acidi grassi e steroli.
In Lifeanalytics per supportare le aziende che operano del settore offriamo:
- Analisi chimico-fisiche e di acidità per determinare la categoria commerciale (es. extravergine d’oliva, vergine d’oliva…)
- Analisi di contaminanti ambientali come diossine, PCB, metalli pesanti e residui fitosanitari
- Verifica dell'autenticità e Food Fraud per identificare miscelazioni non dichiarate
- Test sensoriali in linea con gli standard COI per definire il profilo organolettico
Gli aspetti riguardanti i contaminanti e le dichiarazioni nutrizionali vengono affrontati in linea con i Regolamenti (CE) n. 1881/2006 e (CE) n. 1924/2006.
I nostri esperti possono supportare le aziende anche nel comunicare in modo chiaro le informazioni dei prodotti sulle etichette, assicurandoci che rispettino il Regolamento (CE) n. 1924/2006 sui claim nutrizionali.
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Uova: controllo sanitario e rispetto degli standard di filiera
Le uova e i loro derivati necessitano di una gestione scrupolosa e di controlli accurati per evitare contaminazioni microbiologiche e chimiche.
Per questo tra i servizi principali che offriamo vi sono:
- Analisi microbiologiche per individuare la presenza di Salmonella spp. e altri patogeni
- Controllo dei residui antibiotici e fitosanitari nei mangimi e nelle uova
- Analisi nutrizionali e verifica dei valori dichiarati in etichetta
- Audit e consulenza per implementare piani HACCP e standard volontari (BRC, IFS)
La sicurezza delle uova è regolata anche dal Regolamento (UE) n. 1308/2013, insieme ai regolamenti specifici riguardanti l'igiene(852/2004) e la Salmonella (Reg. (CE) 2160/2003).
Ogni giorno affianchiamo le aziende nel garantire la tracciabilità della filiera, nel rispettare le normative sul benessere animale e nel garantire la conformità per l'esportazione.
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Cacao: un ingrediente nobile, da valorizzare per mezzo di analisi accurate
Il cacao è un ingrediente prezioso, e la sua qualità varia a seconda della varietà botanica e dei metodi di fermentazione, essiccazione e lavorazione utilizzati. È fondamentale controllare il profilo aromatico, i contaminanti e la provenienza per garantire un prodotto di alta qualità.
Le nostre attività in supporto alle aziende del comparto includono:
- Analisi delle micotossine, come aflatossine e ocratossina A
- Valutazione sensoriale del profilo aromatico attraverso panel test
- Controllo dei contaminanti di processo (IPA, acrilammide)
- Analisi di metalli pesanti, soprattutto cadmio e piombo
- Verifica dell'origine e dell'autenticità del prodotto (Food Fraud)
I limiti per i contaminanti, come i metalli pesanti e le micotossine, sono stabiliti dal Regolamento (CE) n. 1881/2006. Questo è particolarmente importante per i prodotti a base di cacao destinati ai più piccoli.
Forniamo supporto alle aziende anche nella definizione di claim funzionali, come quelli legati alla presenza di flavonoidi o alla lavorazione a crudo.
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Grassi alimentari: attenzione alla composizione e alla stabilità
I grassi alimentari, come margarine, burri vegetali, oli raffinati e lardelli, sono una categoria fondamentale nel settore alimentare industriale. Le aziende devono assicurare una composizione controllata, l'assenza di contaminanti e una stabilità durante la vita del prodotto.
Per questo in Lifeanalytics offriamo:
- Valutazione del profilo degli acidi grassi e verifica dei rapporti omega-3/omega-6
- Analisi degli additivi e ossidazione lipidica
- Prove di stabilità per valutare irrancidimento e conservabilità
- Valutazioni nutrizionali per la corretta formulazione di etichette
- Supporto alla validazione dei processi produttivi
Per quanto riguarda le ricette di margarine e grassi spalmabili, si applicano le normative generali sugli additivi (Reg. (CE) n. 1333/2008) e quelle relative all'etichettatura nutrizionale (Reg. (UE) 1169/2011).
Con i nostri servizi integrati, offriamo anche supporto nella creazione di prodotti alternativi, come grassi spalmabili vegetali, che rispondono alle esigenze dei mercati plant-based.
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Shelf life e stabilità: l'importanza del tempo sulla qualità
Tutti i prodotti menzionati sono molto sensibili al tempo e alle condizioni di conservazione. Per questo motivo, ci impegniamo a svolgere Challenge Test, prove di stabilità, analisi di Shelf-life primaria e secondaria e relazioni tecniche a supporto della data di scadenza.
Valutiamo le alterazioni sensoriali, chimiche e microbiologiche per aiutare le aziende a definire la durabilità del prodotto, riducendo sprechi e migliorando la gestione logistica.
Consulenza normativa, etichettatura e certificazioni per caffè, olio, uova, cacao e grassi alimentari
Per supportare le aziende del comparto a garantire la conformità a normative complesse e in continua evoluzione, offriamo:
- Consulenza etichettatura (Labeling & Regulatory)
- Stesura Manuali HACCP e audit interni
- Supporto per certificazioni BRC, IFS, FSSC22000
- Assistenza per l’autorizzazione sanitaria (Reg. 852)
- Elaborazione tabelle nutrizionali UE dagli RDP
Inoltre, offriamo assistenza per garantire la conformità con le normative riguardanti i contaminanti (1881/2006), gli additivi (1333/2008), l'etichettatura (1169/2011) e le dichiarazioni nutrizionali (1924/2006).
Supportiamo anche le aziende nella predisposizione del Food Safety Plan per Export USA e nell’esportazione verso mercati con requisiti specifici.
Perché scegliere Lifeanalytics per il controllo di caffè, olio, uova, cacao e grassi alimentari
La nostra rete di laboratori accreditati ISO/IEC 17025:2018, insieme a un approccio consulenziale e multidisciplinare, ci permette di fornire soluzioni su misura, veloci e affidabili. Collaboriamo con piccole e grandi aziende per assicurarci che i loro prodotti siano conformi, sicuri e valorizzati al meglio.
Lifeanalytics Food: scopri l’intera gamma di servizi dedicati all’industria alimentare
Lifeanalytics Food offre una gamma completa di servizi di analisi, consulenza e formazione per garantire la sicurezza e la qualità non solo caffè, olio, uova, cacao e grassi alimentari ma anche di Alimenti Dietetici, Plant-Based e Vegan Food, paste alimentari e prodotti da forno, ortofrutta e conserve vegetali e molto altro.
Le nostre analisi chimiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali, insieme ai nostri servizi di consulenza e di aggiornamento normativo, aiutano i produttori a rispettare le normative vigenti, a proteggere la salute dei consumatori e a mantenere la fiducia del mercato.
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