Botulismo alimentare
Corso sul Rischio Botulinico e Prevenzione del Clostridium botulinum
Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti una conoscenza completa sul botulismo, sui diversi tipi esistenti e sui rischi correlati per la salute umana. Verranno approfondite le modalità di sviluppo e proliferazione del Clostridium botulinum, i principali punti critici di contaminazione lungo la filiera alimentare e le corrette applicazioni delle buone pratiche di igiene (GHP) e delle procedure HACCP ai fini preventivi.
Il percorso formativo consente inoltre di riconoscere i segnali di alterazione degli alimenti, individuare i metodi di conservazione più efficaci contro il rischio botulinico e gestire correttamente eventuali non conformità.
Contenuti del corso
Introduzione al botulismo: storia, epidemiologia e casi reali;- Clostridium botulinum: caratteristiche microbiologiche e condizioni ambientali favorevoli;
- Alimenti maggiormente a rischio: conserve, prodotti sott’olio, insaccati, preparazioni domestiche e industriali;
- Fattori che favoriscono la proliferazione (pH, temperatura, anaerobiosi, attività dell’acqua);
- Tecniche di prevenzione: sterilizzazione, acidificazione, refrigerazione, additivi conservanti;
- Riferimenti normativi nazionali ed europei;
- Buone pratiche operative per gli operatori del settore alimentare;
- Simulazioni di casi pratici e gestione delle criticità.
Destinatari
- Operatori del settore alimentare (OSA);
- Responsabili di produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione di alimenti
Un percorso adatto a chi desidera acquisire competenze teoriche e pratiche per prevenire efficacemente il rischio di contaminazione da Clostridium botulinum.
Informazioni pratiche
Durata: 2 ore
Attestato: Sì
Aula virtuale: Sì
Richiedi maggiori informazioni
Compila il form per ricevere dettagli sul corso sul botulismo alimentare o per procedere con l’iscrizione