Dal capitolato all'etichetta
La gestione della qualità e della sicurezza dei prodotti a marchio è diventata una priorità assoluta per la GDO, che si impegna a garantire standard qualitativi costanti, sicurezza microbiologica e conformità alle normative. Il capitolato tecnico e la scheda tecnica — veri e propri “documenti parlanti” — sono strumenti fondamentali per proteggere sia il produttore che il distributore, stabilendo parametri chiari per i processi e i prodotti.
Oggi, le aspettative in termini di qualità richiedono una definizione precisa di parametri microbiologici, chimici, nutrizionali e sensoriali, non solo durante la produzione, ma anche al termine della shelf life. Non basta più dire “entro i limiti di legge”; è necessario definire intervalli di accettabilità, metodi analitici e frequenze di controllo per assicurare il rispetto delle normative vigenti. Se integrate correttamente, queste pratiche possono diventare una strategia concreta di gestione del rischio, a beneficio sia del consumatore che del brand distributore.
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