Analisi degli Odori alimentari
La Gascromatografia-Olfattometria (GC/O) è la soluzione analitica per comprendere e quantificare le caratteristiche olfattive di un alimento
Caffè, prodotti caseari, frutta, carne: ci sono oltre 10,000 componenti volatili che possono essere presenti negli alimenti. Il consumo di cibi e bevande è molto legato alla stimolazione chimica del senso dell’olfatto dei consumatori: il profumo, insieme alla sua presentazione, al gusto e alla consistenza, sono fattori decisivi per il successo di un prodotto sul mercato.
Tecniche come la Gascromatografia-Olfattometria (GC/O), che identificano le componenti chimiche responsabili dell’odore, sono infatti perfettamente complementari alle analisi sensoriali sui consumatori che vengono effettuate per verificare il gradimento di determinati prodotti e la differenziazione rispetto ai competitor.
Non tutte le molecole odorose però contribuiscono allo stesso modo a definire la riconoscibilità dell’odore di un cibo o di una bevanda: l’interazione tra gli ingredienti può infatti essere imprevedibile e deve essere considerata prima del lancio di un prodotto.
La Gascromatografia-Olfattometria (GC/O) è la soluzione analitica che fornisce non solo dati strumentali, ma anche un’analisi sensoriale. Grazie, infatti, all’uso in parallelo di due “detector”, uno chimico e uno umano, questa tecnica diventa una chiave precisa per comprendere e quantificare le caratteristiche olfattive di un alimento.
Come funziona la Gascromatografia-Olfattometrica (GC/O)
La tecnica GC/O impiega un classico sistema GC/MS con l’aggiunta di una porta “sniffer” attraverso cui passa l’eluato, umidificato e raffreddato, della colonna cromatografica.
In questo modo, le molecole separate dal sistema raggiungono il naso dell’operatore, che quando sente un odore fornisce tramite un joystick un segnale di intensità sul tracciato analitico mentre nel microfono descrive la qualità dell’odore percepito creando così un olfattogramma.
L’olfattogramma e il cromatogramma vengono quindi sovrapposti, procedendo all’identificazione delle molecole odorose mediante ricerca nella biblioteca del sistema.
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- Indagare come vengono percepite le caratteristiche olfattive del prodotto
- Osservare come il packaging possa influenzare l’odore percepito
- Fornire una migliore comprensione del mercato e una differenziazione rispetto ai prodotti dei competitor
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