Gestione del rischio allergeni
Formazione per la Sicurezza e la Conformità
Il corso sulla gestione degli allergeni alimentari ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti le competenze fondamentali per trattare correttamente gli alimenti contenenti allergeni, applicare buone prassi operative durante preparazioni e manipolazioni e garantire un’informazione chiara e conforme al consumatore.
Si tratta di un percorso formativo pensato per rafforzare la sicurezza alimentare, prevenire non conformità e assicurare una gestione efficace degli allergeni all’interno dei sistemi di autocontrollo aziendale.
Contenuti del corso
Quadro normativo europeo e nazionale sugli allergeni alimentari e diritto all’informazione del consumatore;- Indagini di laboratorio sugli allergeni non dichiarati: metodi analitici, criticità e applicazione nel controllo ufficiale e in autocontrollo;
- Lettura e interpretazione dei Rapporti di Prova: esempi pratici;
- Gestione degli allergeni nei sistemi di autocontrollo: prevenzione del rischio e corretta comunicazione al consumatore;
- Legislazione ed etichettatura degli allergeni;
- Il controllo ufficiale: piani locali e nazionali, tutela del consumatore allergico e diritto alla controperizia;
- Conseguenze della presenza di allergeni non dichiarati: allerte, richiami ed episodi di reazioni avverse.
Destinatari
Il corso allergeni è rivolto a:
- Responsabili e addetti dell’assicurazione qualità;
- Tecnici di laboratorio;
- Auditor;
- Consulenti in ambito igienico-sanitario e sistemi di autocontrollo;
- Operatori del settore alimentare coinvolti nella manipolazione, preparazione o somministrazione degli alimenti.
Informazioni pratiche
Durata: 3 ore
Attestato: Sì
Aula virtuale: Sì
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