Verifiche e validazioni di processo in campo
Un supporto avanzato per garantire sicurezza, qualità e conformità
Nel settore alimentare, la sicurezza dei prodotti dipende dalla capacità dell’azienda di controllare in modo rigoroso ogni fase della produzione. Le verifiche e validazioni di processo in campo rappresentano uno degli strumenti più importanti per garantire che i processi adottati siano realmente efficaci, ripetibili e conformi ai requisiti stabiliti dalle normative europee, nazionali e dagli standard di certificazione riconosciuti a livello internazionale.
Noi di Lifeanalytics affianchiamo ogni giorno aziende e operatori della filiera con un approccio tecnico, strutturato e altamente specializzato, fornendo verifiche dirette negli stabilimenti produttivi e validazioni basate su dati oggettivi, misurazioni sul campo e analisi di laboratorio.
Il nostro obiettivo è uno: rendere i processi sicuri, robusti e pienamente controllati, riducendo il rischio operativo e garantendo prodotti conformi, tracciabili e idonei al mercato.
Perché le verifiche e validazioni di processo sono essenziali
In molti stabilimenti alimentari, i processi vengono definiti sulla carta, ma non sempre ciò che è previsto coincide con ciò che accade realmente in produzione. Le verifiche e validazioni permettono di:
- controllare l’effettiva applicazione delle procedure;
- valutare l’efficacia dei prerequisiti igienici;
- misurare la capacità reale dei CCP e OPRP di prevenire o ridurre i pericoli;
- confermare che tempi, temperature, parametri chimici e fisici siano corretti;
- verificare il comportamento del personale in condizioni operative reali;
- identificare eventuali scostamenti tra teoria e pratica;
- ridurre rischi microbiologici, chimici e fisici;
- migliorare la qualità complessiva del processo.
Grazie alla nostra esperienza diretta in stabilimenti di ogni dimensione e categoria, offriamo un servizio in grado di adattarsi ai diversi livelli di complessità produttiva, dal fresco ai trasformati, dal ready-to-eat ai prodotti a lunga conservazione.
Verifiche di processo: misurare ciò che accade davvero in produzione
Le verifiche di processo sono controlli sistematici che permettono di osservare e valutare i processi produttivi in tempo reale. Il nostro team lavora direttamente sul campo per:
- osservare le fasi operative e verificare la corretta applicazione delle procedure;
- controllare parametri critici come temperature, pH, attività dell’acqua, tempi di cottura o raffreddamento;
- analizzare i prerequisiti igienici (PRP), come sanificazione, manutenzione, pulizia superfici, pest control;
- valutare l’efficacia e l’idoneità dei piani di campionamento;
- verificare la gestione degli allergeni e delle possibili contaminazioni crociate;
- controllare la tracciabilità interna, la gestione dei lotti e la rintracciabilità dei semilavorati;
- analizzare le registrazioni e la documentazione per garantirne coerenza e completezza.
Ogni attività viene condotta con un approccio oggettivo, tecnico e basato su evidenze misurabili. Al termine rilasciamo un report chiaro, dettagliato e direttamente utilizzabile per migliorare i processi e allineare la produzione ai requisiti di legge e agli standard richiesti dai clienti e dal mercato.
Validazioni di processo: dimostrare scientificamente l’efficacia delle misure adottate
La validazione è un passaggio fondamentale previsto dal Codex Alimentarius, dai principali standard internazionali e dalle normative europee. Si tratta di dimostrare, attraverso prove oggettive, che i processi sono in grado di raggiungere il livello di sicurezza previsto.
Con il supporto dei nostri esperti e dei nostri laboratori accreditati, eseguiamo validazioni su:
Processi di trattamento termico
- cottura;
- pastorizzazione;
- sterilizzazione;
- abbattimento rapido;
- raffreddamento controllato.
Effettuiamo misure in campo e integriamo i risultati con analisi microbiologiche per dimostrare la reale capacità del processo di inattivare o ridurre i microrganismi patogeni e alteranti.
Processi di trattamento non termico
- acidificazione;
- salagione;
- marinatura;
- processi fermentativi;
- riduzione dell’acqua libera (aw).
Valutiamo parametri critici, curve di processo e stabilità del prodotto, modellizzando il comportamento microbico e verificando l’efficacia dei trattamenti.
Processi di sanificazione e disinfezione
Confermiamo l’efficacia dei protocolli di pulizia attraverso:
- tamponi microbiologici;
- ATP test;
- monitoraggi ambientali;
- controlli visivi e documentali.
Validazioni per la gestione degli allergeni
Valutiamo la capacità delle procedure di prevenire contaminazioni crociate attraverso:
- campionamenti di superfici;
- test rapidi;
- analisi degli alimenti;
- valutazione dei flussi, delle attrezzature e delle fasi critiche.
Un approccio integrato: verifiche in campo, competenza normativa e analisi di laboratorio
La nostra forza risiede nella capacità di combinare:
- competenze tecniche e normative;
- esperienza diretta nei processi produttivi;
- analisi microbiologiche e chimiche del nostro network di laboratori accreditati.
Questo approccio integrato ci consente di fornire un servizio realmente completo, preciso e scientificamente fondato.
Ogni validazione viene costruita sulla base di:
- dati oggettivi misurati direttamente sul campo;
- riferimenti scientifici;
- modelli di crescita e inattivazione microbica;
- normative europee e linee guida tecniche;
- evidenze analitiche.
Report chiaro, completo e subito applicabile
Al termine delle verifiche e validazioni rilasciamo un report dettagliato che include:
- risultati delle misurazioni in campo;
- analisi tecniche e normative;
- valutazioni di rischio;
- non conformità identificate;
- raccomandazioni operative;
- azioni correttive e preventive;
- piani di miglioramento.
Il report è progettato per essere immediatamente operativo e per supportare le aziende nella revisione del piano HACCP, nella gestione dei CCP e nella preparazione ad audit di certificazione e ispezioni ufficiali.
Chi supportiamo
Mettiamo a disposizione la nostra esperienza a:
- aziende di produzione alimentare;
- stabilimenti industriali;
- laboratori e centrali di trasformazione;
- realtà che producono alimenti ready-to-eat;
- operatori che gestiscono prodotti freschi, trasformati, surgelati e a lunga conservazione;
- aziende che esportano verso mercati con requisiti specifici.
Ogni percorso è personalizzato e costruito intorno ai processi reali dell’azienda.
I tuoi esperti per la verifica e validazione dei processi
Affidarsi a noi significa scegliere un partner in grado di:
- analizzare i processi con competenza tecnica;
- individuare criticità e proporre soluzioni concrete;
- validare trattamenti e misure preventive;
- garantire conformità alle normative e agli standard internazionali;
- migliorare sicurezza e qualità dei prodotti;
- supportare la preparazione agli audit di certificazione.
Grazie alla forza del nostro network e alla presenza diffusa sul territorio, offriamo un servizio rapido, affidabile e in grado di rispondere alle esigenze di qualsiasi realtà produttiva.
Vuoi approfondire l'argomento?
Compila il form sottostante per richiedere la tua Consulenza Personalizzata!